Her şeyden önce, tek ürünler için öğütücü ve İtalyan öğütücü arasında bir fark vardır. Başlamadan önce, öğütücünüzün İtalyan kahvesi yapmak için uygun olup olmadığını doğrulamamız gerekir. Tek ürün değirmeninin ölçeği geniş bir yelpazede ayarlanır ve parçacıklar genellikle kabadır, ince ayarlı olamaz ve espresso yapma ihtiyaçlarını karşılayamıyor.
Buna ek olarak, yeni satın alınan bir kahve çekirdeği olsun ve karıştırmak için plan, önce satıcıdan önerilen çıkarma verileri öğrenebilirsiniz. Lütfen ayarlama ve kalibrasyonbaşlamadan önce fasulye öğütücünüzün içinin temiz olduğundan emin olun. Bu kesici baş kaldırmak ve bir fırça veya hava darbe ile temizlemek daha iyidir. Fasulye öğütücüsündeki artık kahve tozunu temizlemeye çalışın.
Taşlama işlemi
Çalışmalarımızın ihtiyacı nedeniyle, sık sık kahve çekirdeği alıcılar nasıl çıkarma düzeltmek için tanıtmak için yardımcı olur. Burada bizim kahve pişirme fabrikası tarafından kullanılan ortak bir taşlama yöntemidir:
İlk adım sonsuz küçük boyuta fasulye öğütücü kadran ayarlamakiçin (farklı mağazalarda kesici kafaları aşınma göz önüne alındığında, biz ilk aşırı bir şekilde taşlama ayarlamak için kullanılır). Daha sonra, elektronik ölçekte kahve makinesi sapının ağırlığını temizleyin, tozu aldıktan sonra kahve makinesi sapını elektronik teraziye koyun ve ağırlığı elektronik ölçekte tartın. Hedef toz 18G tartmak, bez toz, ve her zamanki basınç tozu kullanmak (veya sabit bir toz kompresör kullanın).
Pişirme kafası ön ısıtma sonra, İtalyan konsantrasyon çıkarma yürütmek.
Tabii ki, kahve ilk damla hala çıkarma 8 saniye içinde sol değil, bu yüzden çıkarma kararlı bir şekilde durdurmak ve bir sonraki adıma geçin: büyük bir ölçekte ölçek ayarlamak (piyasadaki genel marka değirmeni dijital açıklama ile bir ölçek olacak , örneğin, daha önce kullandığımız taşlama derecesi 1 ölçektir, sonra 2 ölçekdeneyin). Sonra toz 18G tartmak ve konsantre çözelti ayıklamak için deneyin. Çıkarma üzerinde bariz hala varsa, biz kararlı çıkarma durdurmak, 1 ızgara için ölçek ayarlamak ve sonra ayıklamak için deneyin.
Ölçek ayarlama ve ekstraksiyon adımlarını, ölçek konsantrasyon sıvısının normal şekilde dışarı akmasına göre ayarlanana kadar tekrarlayın. Tabii ki, bir obur iseniz, pişirme derecesi ve parçacık anlamda kapsamlı yargı yoluyla hızlı bir şekilde gerekli hedef ölçeği alabilirsiniz.
Üçüncü adımda, ekstraksiyon oranını test etmeye ve konsantre sıvının tadına bakıyoruz. Konsantre normal dışarı akar, biz bir kahve fincanı hazırlamak ve ağırlık elektronik ölçekte temizlendikten sonra kahve tartmak için kullanabilirsiniz. Biz 18G toz kullanmak için, espresso ekstraksiyon standardına göre, genel olarak, su toz oranı 1:2-1:2.5 aralığında kontrol edilir (suya toz oranı, yani, ekstraksiyon sıvı ağırlık toz ağırlığı oranı. 18G toz ağırlığında olursak, hedefin ekstraksiyon ağırlığı 36g-45g arasındadır)
Dördüncü adımda, kahve sıvıakış hızı normal olmaya başladıktan sonra, tadı düzeltmek başlar. 20s-25s çıkarma süresi içinde, biz 18G toz ve 36g-45g konsantre sıvı aralığında çıkarma durumu tutabilir.
Konsantre tadı güçlü yanık, acı, hamur, sıkılaştırıcı ve çeşitli duygu varsa, aşırı ekstraksiyon olduğunu. Şu anda, öğütme plakasının ölçeğini ince ayarla, ölçeği 0,5 ızgaraya ayarlamak ve sonra sınamak gerekir.
Eğer kahve sıvı akış hızı ekstraksiyon sırasında biraz uçan olduğunu görürseniz, hala 25s 36g ve 45g arasında ağırlığı ile espresso bir fincan alabilirsiniz, ama tadı biraz ekşi ve vücut hafiftir. Bu fincan kahvenin ekstraksiyonda yetersiz olması gerektiğini göz önünde bulundurarak, kadranı 0,25 ızgarasına ayarlayın. Konsantre çözeltinin ekstraksiyon testini tekrar uygulayın ve kronometreyi zamana kullanın.
Evet, bu fikir sıkıcı geliyor. Aslında, toz miktarını ve hedefin ekstraksiyon ağırlığı kontrol ederek taşlama derecesi ince ayar etmektir. İlk olarak, büyük alanı kilitleyin, ardından en uygun taşlama derecesini bulmak için küçük alanı ince ayarlayın.
Yukarıdaki adımları bir veya iki kez tekrarladıktan sonra, hedef ölçeğe yaklaşabilirsiniz.
Adım 6: şimdiye kadar, konsantre çıkarma akış hızı istikrarlı ve yağ rengi normal ise, muhtemelen standart değere ulaşacaktır. Ancak, akış hızı hala biraz hızlı / yavaş ise, koşullu öğütücü ince ayar 0.1 ölçek olabilir. Ne yazık ki, gerekli taşlama derecesi tam olarak iki ölçek arasında olduğunu bulmak, ancak öğütücü seçim için hiçbir ara ölçek varsa, o zaman taşlama kuvveti düzeltme ayarlama düşünebilirsiniz.
Öğütücü ayarı sonra, çıkarılan espresso lezzet hala eksik olduğunu düşünüyorsanız, başka nedenler bulmak gerekir. Örneğin, fasulye tedarikçinize su sıcaklığı nı çıkarmak için daha doğru önerileri olup olmadığını veya ristretto'nun bu fasulye için daha uygun olup olmadığını sorun
Taşlama ayarlamak için bu yöntemi kullanarak, karmaşık görünüyor az 200g fasulye, görevi tamamlayabilirsiniz. Ama her ayarlama, şans yerine takip etmek için kurallar olduğundan, daha uygun, emek tasarrufu ve maliyet tasarrufu. Dene.
