1. Taşlama Derecesi: Farklı taşlama dereceleri, kahve tozu ve su ile ekstraksiyon süresi arasındaki temas alanını etkileyecektir.
Ultra-ince öğütme: Espresso için gereken öğütme derecesi, kahvenin yağ ve zengin lezzet maddelerini kısa sürede çıkarabilir, ancak ekstraksiyon süresi düzgün bir şekilde kontrol edilmezse, kahveyi aşırı ekstrakte etmek kolaydır.
Orta öğütme: El yapımı kahve için uygun olan, suyun kahve tozundan orta derecede akmasına ve dengeli bir lezzet çıkarmasına izin verir. Çok kaba veya çok ince öğütme, kahvenin tadını etkileyerek yetersiz veya aşırı ekstraksiyona yol açacaktır.
Kaba öğütme: Fransız preslerinde yaygın olarak kullanılır, aşırı ekstraksiyondan kaçınabilir ve kahve yumuşak tadı koruyabilir. Öğütme çok iyi ise, uzun süreli ıslatma kahveyi acılandıracaktır.
2. Taşlama Tekdüzeliği: Düzgün öğütme, dengeli lezzet kahvesini çıkarmanın temelini oluşturur. Kahve tozu eşit olarak toprak değilse, eşit olmayan ekstraksiyona yol açacaktır.
Çok kaba kısım: su ile yetersiz temas, yetersiz ekstraksiyon, kahve tadını yumuşak ve yetersiz aroma haline getirir.
Çok iyi kısım: Aşırı çıkarma, acı ve yanmış tat üretmek ve genel lezzeti yok etmek kolaydır.
3. Taşlama hızı ve ısı üretimi:
Yüksek hızlı öğütme: Kahve çekirdeklerini ısıtabilir, bazı lezzet maddelerinin uçmasına neden olabilir ve ayrıca kahvenin lezzeti etkileyen yanmış bir kokuya sahip olmasına neden olabilir.
Düşük sıcaklık taşlama: Kahve çekirdeklerinin aroması ve lezzet maddelerini korumaya yardımcı olur ve kahve aromasını saflaştırır. Bazı üst düzey öğütücüler, yüksek kaliteli motorlar, ısı yayılma tasarımı veya düşük sıcaklık taşlama teknolojisi kullanarak ısının lezzet üzerindeki etkisini azaltır.
4. Blade Tipi:
Düz bıçak bıçağı: Zemin kahve tozu parçacıkları, ekstraksiyona elverişli olan geniş bir yüzey alanı üretebilen lapa lapa, ancak daha yüksek bir ekstraksiyon hızı gerektiren espresso gibi demleme yöntemleri için uygun olan bazı düzensiz öğütme olabilir.
Konik Bıçak Bıçağı: Kahve çekirdeklerini daha eşit olarak kesebilir, daha az ince toz üretebilir ve kahve tozu parçacıklarının şekli küresel olarak daha yakındır ve ekstraksiyon nispeten daha düzgündür. Çeşitli demleme yöntemleri için uygundur ve kahvenin lezzetini ve aromasını daha iyi koruyabilir.
Hayalet Diş Bıçağı: Kahve tozu ve su arasındaki temas alanını artırabilen ve ekstraksiyonu daha eksiksiz hale getirebilen daha fazla kenar ve boşluk ile düzensiz şekillidir. Kahvenin aromasını ve katmanını vurgulamak için genellikle elle demlenmiş kahvede kullanılır.
