1
Kahve çekirdekleri öğütücü olmadan nasıl öğütülür?
Kahve çekirdeklerinin tazeliği bu fincan kahvenin başarısını %80 oranında belirler. Bazı insanlar kolaylık sağlamak için hazır kahve içebilir; bazı insanlar geliştirildiğinde kahve tozu ile kahve yapabilirler; şimdi size kahve çekirdeklerini öğütücü olmadan nasıl öğüteceğinizi anlatacağım.
Öğütmek
Kahve çekirdeklerini sıkmak ve ezmek için iki döner parça kullanılır. Aşındırıcı kısım disk şeklinde veya konik olabilir. Koni tipi makinenin gürültüsü daha düşük olmalı ve tıkanma olasılığı daha düşük olmalıdır. Öğütme yöntemiyle üretilen öğütülmüş kahve daha homojendir ve demleme sırasında tadı daha tutarlıdır. Öğütme hızı ne kadar yavaş olursa, sürtünme ile o kadar az ısı üretilir, bu nedenle kahve aromasının kaybolması kolay değildir.
cilalı
Kahve çekirdeklerini küçük parçalara ayırmak için dakikada 20.000 ila 30.000 devirde yüksek hızlı bir makine kullanın (bazı insanlar sadece bir çırpıcı kullanır). Bu tip bıçaklı öğütücünün sarf malzemesi parçalarının ömrü daha uzundur; bununla birlikte, öğütme sırasında ısı birikir ve kahve tozunun boyutu eşit değildir, bu da yüksek kaliteli içeceklerin üretilmesini zorlaştırır. Bu tip öğütücüler teoride sadece damlama cezvelerinde kullanılabilir.
Devam et
Eğer'iyi bir öğütme ekipmanı bulamazsanız, yapabileceğiniz tek şey bir havan ve havan kullanmaktır, tıpkı Çin tıbbının tıbbi malzemeleri parçalaması gibi. Kahve çekirdeklerinin kalitesi ise zamana ve sertliğe bağlıdır.
2
Kahve çekirdeklerini öğütme becerileri
taşlama derecesi
İnce öğütme ince öğütme (ince taneli, şeker boyutunda)
Mediumgrind'de öğütün (granüller, toz şeker ve kaba beyaz şeker karışımı ile aynı boyuttadır)
Düzenli öğütme kaba öğütme (kaba parçacıklar, kaba beyaz şekerle aynı boyutta)
değirmen nasıl kullanılır
Kahveyi demlemeden önce çekirdekleri öğütün ve gerekli tane boyutuna göre öğütme yöntemini belirleyin. Elle çalışan öğütücüler, tek başına sürtünme ısısı oluşturmamaya ve başka şeylerle karıştırılıp karıştırılmadığına dikkat etmelidir. Çekilmiş kahve çekirdeklerinin tanelerinin büyük ve düzenli olup olmadığını kontrol edin.
Kahve çekirdeklerini öğütmek için önlemler
Sürtünme ısısı minimumda bastırılır. (Aromatik bileşenler ısıdan dolayı dağılacaktır)
Parçacık boyutunun düzgün olup olmadığı. (Parçalar tek tip değilse, demleme konsantrasyonu eşit olmayacaktır)
Bunu göz önünde bulundurarak ev tipi bir öğütücü ise manuel tip ise hafifçe döndürülmeli ve mümkün olduğunca sürtünme ısısından kaçınmaya özen gösterilmelidir, bu nedenle elektrikli öğütücü kullanmak daha uygundur.
prensip
Kahve çekirdeklerinin öğütülme süresi kahve demlenmeden önceki zamandır. Kahve çekirdekleri toz haline getirildikten sonra, nemi emmek için kahve çekirdeklerinin yüzey alanı artar ve kolayca oksitlenir. Kısacası kahve tozu da zaman geçtikçe kokuyu bozmakta ve lezzete zarar vermektedir. Öğütülmüş kahve çekirdekleri yerleştirildikten sonra çekirdeklerde tutulan karbondioksit ve aroma birlikte kaybolacaktır. Bu şekilde kahve tozu çekilip süzüldüğünde genleşmeli ve genleşmemelidir ve ne olursa olsun lezzetli kahve demlenemez.
3
Öğütücü özü nasıl kullanılır
düzgünlük
İri kahve parçacıklarının gereğinden az özütlenmesi daha olasıyken, daha ince parçacıkların önceden fazla özütlenmesi daha olasıdır. Bu nedenle, öğütülmüş kahve tozunun kalınlığı ne kadar büyük olursa, o kadar bulanık ve rahatsız edici tatlar tadılacaktır. Ekstraksiyon için aynı öğütme partikül boyutuna ve nispeten benzer şekle sahip kahve tozu kullanıldığında, tat daha parlak ve daha güçlü hale gelir ve lezzet özelliklerinin performansı daha net ve daha tutarlı olur.
İnce toz
Una yakın kahve tozu kolayca fazla ekstrakte edilecek ve hatta suda çözülecek ve bu da kahve ekstraksiyonunun tadını etkileyecektir. Toz ne kadar ince olursa, kahve o kadar kolay çıkarılır ve tadı daha acı ve daha karışık olur. Espresso yaparken, ince toz su akışı ile bardağa akıtılacaktır. Düzgün bir şekilde ekstrakte edilirse, yoğun yağ ince tozu tutacaktır ve ince toz, yağın yüzeyinde yüzerek güzel bir&"kaplan &" oluşturacaktır. Ama"tabby" espresso tadını temsil etmez. Daha iyi performans gösteren bir öğütücü seçerek veya bir elek kullanarak ince toz üretimini azaltabilirsiniz. Ancak hiç ince toz yoksa, demlenmiş kahve de tabakalaşma olmaz.
Kalorifik değer
Herhangi bir öğütücünün öğütme diski öğütme işlemi sırasında ısı üretecek ve kahve tozunun ısıtılması oksidasyon sürecini hızlandıracak, aromanın uçmasını hızlandıracak ve demlenmiş kahvenin aromasının zayıflamasına neden olacaktır. Kesici kafanın kalorifik değeri, diskin boyutu, kullanılan malzeme, bıçağın yapısı, öğütme tozunun inceliği, motor hızı, kahve çekirdeklerinin sertliği ve dokusu gibi birçok faktöre bağlıdır. ve bunun gibi.
Statik elektrik
Genel olarak konuşursak, öğütme ne kadar ince ve öğütme o kadar hızlı olursa, üretilen statik elektrik o kadar güçlü olur; iç malzeme plastiktir ve alt toz portu, statik elektriği azaltmak için tasarlanmış bir öğütücü kullanmaz ve üretilen statik elektrik daha güçlüdür; yağ bakımından zengindir, daha derin kavurma derecesine sahip kahve çekirdekleri öğütülür ve üretilen statik elektrik daha güçlüdür. Espresso değirmeni öğütürken, ince toz, tozun yoğunluğunu etkileyen ve düzensiz ekstraksiyona neden olan topaklar oluşturma eğilimindedir; tek ürün öğütücünün çıkışındaki demir mıknatıs, aşırı ekstrakte edilen tatları ve kötü tatları azaltmaya yardımcı olmak için gümüş yüzey ve İnce toz üzerine elektrostatik olarak adsorbe edilir.
4
El değirmeni ile kahve yapmanın iyi ve kötü yanları
1. El değirmeni iyidir:
Güzel bir görünüme sahiptir ve çoğunlukla ahşap, cam ve bir kısmı demirden yapılmıştır. İster kahve çekirdeklerini öğütmek için kullanılsın, ister evde yerleştirilsin iyi bir seçimdir.
Fiyatı ucuz, genellikle onlarca dolar, çoğu arkadaşın kabul edebileceği bir fiyat.
Öğütme derecesi ayarlanabilir ve el değirmeni ortasındaki somun, farklı kahve tozlarının kalınlığını ayarlamak için ayarlanabilir. Bu, evde birkaç farklı kahve yapma aleti olan arkadaşlar için çok pratik bir işlevdir.
İnce bir toz üretmek kolay değildir. Kahve tozunda daha ince toz varsa, kahvenin tadı homojen olmayacaktır. Sanki bir tabak kızartıyorsunuz.' hala ham.
İkincisi, el değirmeni hasarı:
Taşlama diskinin özellikleri nedeniyle düzensiz öğütmek kolaydır.
Çok fazla ısı üretmek daha kolaydır, bu da kahve aromasının kaybını şiddetlendirir, bu da el değirmeni öğütürken kahve' s gazının kolayca yayılmasına neden olur.
Verimlilik çok düşük. İster inanın ister inanmayın, Çin Kahve Ağı yine de buna inanıyor. China Coffee Network için en büyük sorun bu. Bir fincan kahve yapmak istersem, öğütmek için 20 gram kahve çekirdeği kullanırsam, öğütme süresi 5 dakikaya kadar olabilir, salladığınızda elleriniz ağrır. Tabii ki, bunu vücudunuzu egzersiz yapmanın bir yolu olarak görüyorsanız, o zaman bir el değirmeni sizin için oldukça uygundur.
Ahşap tabanın kırılması kolaydır. El değirmeni üzerindeki taşlama diski, vidalarla ahşap tabana sabitlenir. Uzun bir kullanım süresinden sonra vida delikleri daha da büyüyecek ve bu da öğütücünün kullanılamamasına neden olacaktır. Çözüm, el taşlama makinesinin taşlama kısmını çıkarmak ve ardından yeri değiştirmek ve vidayı tabana vidalamaktır.
