Espresso, Americano, Latte gibi İtalyan kahvesi yapmak için temeldir. Espressonun en büyük özelliği yüzeydeki zengin altın kahve yağıdır (Crema). Front Street Coffee Bu makalede bir sonraki espresso makinesinin ekstraksiyon gizemi tartışılacaktır.
Espressodaki yağ nasıl üretilir?
Normal atmosferik basınç demleme altın kahverengi kahve yağı üretemez. Kahve makinesi espresso çıkardığında, kahve tozu çok ince bir noktaya öğütilir ve 9 bar'a kadar bir basınç altında çıkarılır. Sıcak su kahve tozundan geçtiğinde, kahve tozundaki karbondioksit çok basınçlı olur ve su karbondioksit ile aşırı doymamış olur. Karbondioksitin doğrudan kahve sıvısına salınmasının bir yolu yoktur. Yüksek basınç ayrıca kahvenin içerdiği yağı, daha sonra sıcak su tarafından gerçekleştirilen kahve tozundan ayrılmaya zorlar.
Kahve çıkarıldıktan sonra, kahve sıvısı kahve makinesinden aktığında, atmosferik basınç da normale döner ve bu karbondioksit hala kahve sıvısında kalır. Ayrıca havaya dönmeye hazırlanan karbondioksit, kahve sıvısındaki gresle karşılaşır. Gres, karbondioksiti havaya geri dönmeye hazır bir şekilde hapsediyor. Demek bu yüzden bu krem tabakası ortaya çıkıyor.
Bu nedenle espressonun zenginliğini yaratanın espresso makinesinin basınçlı ekstraksiyonu olduğunu biliyoruz.
Bir kahve makinesi espresso yapmak için ne kadar basınç alır?
Qianjie espresso yaparken, sap tozu kabındaki kahve tozu 9bar basınç altında çıkarılacak ve kahve tozundaki maddeler basınç altında hızla çözülecektir, bu nedenle espresso üretim süresi çok kısadır ve elle demlenmiş kahve ortalamadır. Espresso 2 ila 3 dakika sürerken, espresso 20 ila 30 saniye içinde demlenme olasılığı daha fazladır. Bu demleme yöntemi aynı zamanda espressoyu "basınçlı demleme" olarak sınıflandırmamızı sağlar.
Espresso yapmak için kahve makinesi esas olarak basınç sağlamak için pompaya dayanır, bu da esas olarak iki türe ayrılır: titreşim pompası ve döner pompa. Titreşim pompası, pistona benzer bir yapı aracılığıyla yüksek hızda tekrarlanan titreşim yoluyla basınç üretir. , basıncın tüm ekstraksiyon işlemi sırasında 9bar'da stabil olması garanti edilemez.
Döner pompa, metal levhanın yüksek hızlı dönüşü ile basınç üretir. Titreşim pompası ile karşılaştırıldığında, tek adımda pistonlu hareket, daha düşük gürültü, daha uzun ömür ve basınç yoktur. Bu nedenle, ticari kahve makineleri genellikle sürekli bardak üreten döner pompalara dayanır. daha iyi stabilite.
Az veya aşırı basınçlı espresso makinesi kahveyi nasıl etkiler?
Normal şartlarda, kahve makinesinin ekstraksiyon basıncı 9 bar'dan azsa, ekstraksiyon verimliliği azalır ve kahve yağının performansı ince ve hafif olma eğilimindedir. Basınç 9 bar'dan büyük olduğunda, ekstraksiyon verimliliği artırılacak ve bu da espressonun acı olmasına neden olabilir. Tabii ki, bu 9 bar basınçta ekstraksiyon parametrelerine dayanmaktadır.
Kahve makinesinde yetersiz ekstraksiyon basıncının nedenleri nelerdir?
Kahve makinesinin kendisinin bir arızasının yokluğunda, Front Street bu nedenlerin ortaya çıkabileceğine inanıyor:
1. Yetersiz ısıtma süresi, yetersiz kazan suyu sıcaklığı ve yetersiz buhar, bu nedenle basınç yetersizdir.
2. Kahve makinesinin kazan kapasitesi küçüktür. Sürekli üretim veya çok miktarda sıcak su kullanıldıktan sonra, kazan su ile doldurulacak ve basınç da yetersiz kalacaktır.
3. Kahve makinesinin kazan basıncı fabrika ortamında düşüktür, bu da kahve makinesinin buhar basıncının her koşulda yetersiz kalmasına neden olur. Baskıyı yeniden sağlamak için satış sonrası hizmeti bulmanız gerekir.
