İyi bir fincan kahve, iyi mutfak gereçlerinden ayrılamaz.
Diyelim ki iyi bir torba fasulyeniz var,
Onları tekdüze parçacıklar halinde öğütmek için hangi ekipman kullanılabilir?
Ekstraksiyon gereksinimlerini karşılayan kahve tozu ne olacak?
Bu doğru, iyi bir öğütücüye ihtiyacın var!
Neden bir öğütücüye ihtiyacınız var?
Kahve çekirdekleri öğütüldüğü andan itibaren karbondioksitin yaklaşık yüzde 70'i kademeli olarak uçacak ve kalan yüzde 30'luk kısım da yavaş yavaş buharlaşacak. Karbon dioksit, kahve çekirdeklerini oksidasyona karşı etkili bir şekilde koruyabilir, bu nedenle çoğu kahve makinesi önceden öğütülmüş kahve almak yerine kendi kahvenizi öğütmeyi tercih edecektir. Bu sayede kahve çekirdeklerinin orijinal lezzeti kahvede mümkün olan en yüksek düzeyde tadılabilir. Bu nedenle, iyi bir fincan elle dökmek istiyorsanız, standart olarak bir çekirdek öğütücüye ihtiyacınız vardır.
Bir öğütücü seçmek için kriterler nelerdir?
Tutarlı öğütme şekli: Her bir kahve tozu mümkün olduğu kadar aynı şekle sahiptir, yani her bir kahve tozu, tüm kahve tozlarının ekstraksiyon ilerlemesinin tutarlı olmasını sağlamak için aynı şekil ve boyuta sahiptir.
Düşük ince toz oranı: Kahve çekirdekleri, öğütme işlemi sırasında çok ince tozlar üretecektir. Bu tozların ekstraksiyon işlemi sırasında su akışını bloke etmesi çok kolaydır, bu da eşit olmayan veya aşırı ekstrakte edilmiş ekstraksiyona neden olur. Genellikle elde demlenmiş kahvede çap 0,1 mm'den küçüktür. İnce toz denir. Para cezaları ne kadar az olursa, öğütücü o kadar iyi olur.
Ne tür öğütücüler var?
Öğütücüler, manuel öğütücüler ve elektrikli öğütücüler olmak üzere iki kategoriye ayrılır;
Manuel çekirdek öğütücü: Fiyat, elektrikli makinelerden daha düşüktür ve öğütme işleminin güçlü bir katılım duygusu vardır, ancak insanların tamamen ve eşit bir şekilde kuvvet uygulaması zor olduğundan, kahve çekirdeklerinin düzensiz kalınlığına neden olabilir. Çoğu manuel taşlama makinesi, konik taşlama bıçakları kullanır.
Elektrikli çekirdek öğütücü: Fiyat nispeten yüksektir ve makine tarafından sabit bir hızda öğütülen kahve tozu parçacıkları düzgün ve düzenlidir ve verimlilik yüksektir. Bıçak tipine göre konik bıçak, düz bıçak, yuvarlak bıçak ve hayalet diş olarak ayrılabilir.
Manuel ve elektrikli kahve değirmenleri var.
Taşlama yöntemleri kesme ve taşlamayı içerir. Keserken, metal bıçak kahve çekirdeklerini doğrar. Öğütme prensibi, haddeleme sırasında tozu öğüten bir taş değirmen ile aynıdır. Sadece bir veya iki kişi için kahve telvesine ihtiyacınız varsa, manuel öğütücü seçmeniz yeterlidir. Miktar büyükse, çok fazla zaman ve emek tasarrufu sağlayabilen elektrikli bir tane satın almak daha iyidir. Temizlemesi kolay ve bakımı kolay bir stil seçmek en iyisidir. Küçük bir öğütücü eşit şekilde öğütmeyebilir ve koku doğal olarak azalır. Profesyonel bir koku arıyorsanız, mini ticari bir öğütücü ile başlayabilirsiniz. Kesinlikle iyi çalışıyor, ama biraz pahalı.
