Her şeyden önce,"brewing" Kahve. Kaynatın- Eşyaları suya koyun ve suyu kaynatın. Ama"kaynar" kahvenin demlenmesi, bir"yıkama işlemidir" 92-96 derece su ile kahvedeki lezzet. Pek çok insan bu kelimeyi yanlış anlayacaktır. Kahveyi gerçekten"kaynatma" için suya koyarsanız, alacağınız içecek artık bir fincan kahve değil, bir fincan acı su olacaktır (çünkü sudaki sıcaklık 96 dereceye ulaşmıştır). 96 derece Yukarıdaki sıcaklık kahvedeki yağı yok edebilir ve tadı keskin ve buruktur.
Evde kahve yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır:
1. Kahve öğütme derecesi, seçtiğiniz kahve makinesine göre belirlenir. Farklı kahve yapma yöntemleri farklı öğütme tozu kalınlıkları gerektirdiğinden
2. 92-96 derece su kullanın.
3. Farklı hazırlama yöntemleri farklı pişirme süreleri gerektirir
Küçük bir ev kahve makinesi kullanın - kahve filtre kağıdından veya altın filtreli Filtre Kahveden geçmelidir.
1. Küçük huni kullanımı: Huninin içine bir parça filtre kağıdı koyun ve filtre kağıdı cebine bir fincan (8-10) kahve tozu koyun. (Kahvenin filtre kağıdı ile huni duvarı arasındaki ara katmana girmesini önleyin) Önce kahve tozunu uygun sıcaklıktaki suyla nemlendirin ve daha sonra su ekleyin (kahve telvelerinin kahvenin içine akmasını önlemek için su yavaş yavaş ilave edilmelidir). su seviyesi filtre kağıdının kenarından daha yüksek). Mükemmel bir fincan kahve.
2. Elektrikli damla kahve makinesi: Kahve makinesini her gün kahve hazırlamadan önce ısıtın, lavaboya yarım bardak su ekleyin ve gücü açın; önce, makinedeki bayat suyu tamamlayın; ikincisi, kazanı ve demleme sisteminin borularını temizleyin, üçüncüsü, kahve demleme hunisini temizleyin ve dördüncüsü, cezveyi önceden ısıtın. Kahve makinesinin haznesine uygun bir filtre kağıdı yerleştirin ve filtre kağıdına fincan başına 7-9 gram kahve tozu koyun (kahve tozunun filtre kağıdı ile hazne duvarı arasındaki ara katmana girmesine dikkat edin) ve kapatın. hazne kapısı. Lavaboya fincan başına 175 ml ekleyin ve gücü açın.
Kahve tozunun kalınlığı: filtre kağıdından veya kap filtreden: orta
Kahve makinesi (aynı zamanda çay makinesi veya sıkma kabı olarak da adlandırılır) French Press Kahve
Bu geleneksel bir daldırma yöntemidir. Kahve tozu ve demlenmiş kahve sıvısı aynı kaptadır. Bu yöntem kahvenin avantajlarını ve dezavantajlarını tadabilir.
Yöntem: Sıkma kabının kalınlığına uygun kahve tozunu bir fincan (80 gram) miktarında demliğe koyun, ancak cezve sınırını aşamaz. Cezvenin dışındaki metal çerçevenin üst kısmına kadar 91-96 santigrat derece suyu demliğe dökün, filtre çubuğunu yerleştirin, 3 dakika bekletin, filtreyi dibe itin ve lezzetli bir kahve demliği hazır.
Sorunlardan kaçının:
İlk olarak, cezve seçimi: Mevcut kahve kültürü atmosferine göre yavaş yavaş gelişiyor, kahve demleme ekipmanları pazarı çok sağlam değil. Satın alırken cezve camının kalınlığına dikkat etmelisiniz. Bardak namlusu dikeydir ve çap aynıdır. Metal çerçeve güçlü ve sert olmalıdır.
İkincisi, su sıcaklığı: Çok yüksek su sıcaklığı kahvenin yağ kalitesini bozar ve kahveyi acılaştırır. Su sıcaklığı çok düşükse kahvenin tadı ekşi ve buruk olur. Yani normal su sıcaklığı 91-96 santigrat derecedir.
Üçüncüsü, öğütme kahve tozunun kalınlığı: Bu daldırma demleme yöntemidir, 3 dakika ıslatılması gerekir, bu nedenle kahve tozu kaba olmalıdır.
Dördüncüsü, aşağı doğru baskı: Bu eylemin dikkatli bir şekilde yapılması gerekiyor. Kolu avucunuzun içine bastırın ve tencerenin dibine düz bir çizgide dikey ve aşağı doğru bastırın. Eşit şekilde uygulamayı unutmayın, çok fazla kuvvet cezveyi patlatacaktır. Beşinci olarak, kahve tozu ikinci kez demlenemez: standart ilk demleme, lezzetli kahve demleme, ikinci kez kötü su. Her türlü kahve demleme, kahvenin içindeki tadı (suda çözünebilen ve çözünmeyen organik ve inorganik maddeler) ikinci kez su ile yıkayıp artık tat almamasıdır.
Kahve tozunun kalınlığı: kaba.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Temel olarak, kahveyi marine edilmiş fincanın üstüne ekleyin, ancak hafifçe sıkıştırın. Kahve suya batırıldıktan sonra genleşeceğinden tuzlu su kabının üst kısmında belirli bir boşluk olmalıdır. Tenceredeki suyun sesini duyana kadar orta ateşte kaynatın. Tencereyi çıkarın ve kahve yapın.
Kahve tozunun kalınlığı: İtalyan tarzı ev kokulu kahve: orta ila ince.
İtalyan Espresso, makine ile yapılan İtalyan Espresso
Tuzlu su bardağına yedi gram kahve ekleyin ve hafifçe sıkıştırın. Kahve suya batırıldıktan sonra genleşeceği için üstte belirli bir boşluk olmalıdır. Kahve makinesinden çıktıktan sonra su ekleyin ve kahve yağının (Krema) rengini gözlemleyin. Kahve yağı altın renginden beyaza dönmeye başladığında su eklemeyi bırakın. Tüm süreç 22 ila 28 saniye sürer. Gerçek aromalı kahvenin çok küçük bir fincan kahve olduğunu unutmayın (40-50 mililitre veya 1.5 ons). Kahve beş saniye sonra akmaya başlamalıdır. Kahve kaşığının dibinde sıcak bal gibi akmalıdır. Akışın başlaması çok uzun sürerse, kahveyi çok fazla bastırmamaya çalışın veya bunun yerine daha iri taneler kullanın. Kahve çok hızlı akıyorsa, biraz daha sıkıştırın veya bunun yerine daha ince parçacıklar kullanın.
Kahve tozunun kalınlığı: İtalyan aromalı kahvesi: ince.
İtalyan süt köpüğü kahve Cappuccino
İtalyan sütlü köpüklü kahvenin ruhu, İtalyan aromalı kahvesinden gelir. Aromalı kahve yapıldığında sütlü köpüğün tadı da güzel olacaktır. Aromalı kahve standarda göre yapılmazsa süt köpüğü kahve de etkilenecektir. Demlenmiş süt köpüğü kahve üç aşamaya ayrılmıştır.
İlk adım, yukarıdaki yönteme göre İtalyan aromalı kahve hazırlamaktır. Aromalı kahve bu içeceğin üçte birini oluşturmalıdır (bardağın üçte biri değil çünkü makul olmayan bir fincan makul olmayan bir kapasiteye sahiptir).
İkinci adım, sıcak sütün üçte birini eklemektir (miktarı aromalı kahve miktarı kadar olmalıdır).
Üçüncü adım, süt köpüğünün üçte birini daha eklemektir.
Kahve tozunun kalınlığı: Toz yerine, önceden yapılmış kokulu kahveyi doğrudan kullanın.
Türk Kahvesi Türk Kahvesi belki de yapımı en zor kahvedir. Gerçek Türk kahvesi ancak karmaşık prosedürlerle elde edilebilir. Her fincan kahve için iki yemek kaşığı kahve ve bir kaşık şeker (gerekirse) gerekir. (Türk kahvesi içmek için küçük bir fincan kullanmalısınız). Türk cezvesine"Ibrik" (Jeeva). Cezve ancak yarıya kadar doldurulabilir, çünkü su kaynamak üzereyken çok fazla köpük üretecektir. Kahve kaynadığında, köpüğün kaybolması için cezveyi ateşten alın. Yukarıdaki prosedürü iki kez tekrarlayın ve ardından yavaşça küçük bardağa kahve ekleyin. Dikkatlice yaparsanız kahve parçacıklarının çoğu cezvede kalmalıdır. Gerçek bir Türk kahvesi uzmanı, her müşterinin bardağına biraz köpük ekleyebilir, ancak bu bir kaşıkla da yapılabilir.
Kahve içenlerin üçte ikisinin Türk kahvesi (veya nereden geldiğinize bağlı olarak Yunan kahvesi) içtiğini biliyor musunuz?
Kahve tozunun kalınlığı: süper ince.
Efsaneye göre bir gün"Muhammed" uyku işleri tarafından fethedilmek üzereydi, onun baş meleği"Gabriel" hemen bir fincan kahve ikram etti. Güçlü kahve aroması"Muhammed" ve onu yaptı -Kırk savaşçıyı teslim etti ve kırk kadını mutlu etti-Bu hikayede&'Gabriel" bu sihirli içeceği yaptı ama kahve demlenirken yüzyılların tecrübesine dayanarak- Suyun sıcaklığı ve basıncı, kahve tozunun ve suyun temas süresi kahvenin kalitesini etkileyen önemli faktörlerdir.
Kahve yapma yöntemleri: Kahve demleme yöntemleri genellikle aşağıdaki türlere ayrılır:
Evelin demleme yöntemi (Türk Lbrik Kahvesi):
Bu, biraz aromalı, konsantre, oldukça konsantre bir kahvedir. Üretim yöntemi-Bakır cezveyi ısıtın, uygun miktarda (bardak başına bir çay kaşığı) tencereye koyun, çok ince kahve tozu ve şekeri öğütün ve kaynar su ile demleyin. Toplam temas süresi yaklaşık 1 dakikadır ve basınç 1 atmosferdir.
Bu kahveyi içmenin iki yolu vardır:
1. Çözünmeyen kısım hala yüzeyde asılıyken içmeye başlayın.
2. İçmeden önce yerleşmesini bekleyin.
Filtre kahve:
1.5 ons hafif kavrulmuş, iri öğütülmüş kahve tozu filtre kağıdına konur ve kaynar su yavaş yavaş kahvenin ortasına ve çevresine, daha sonra çevreden tekrar merkeze dökülür. Kaynayan sudan sonra öğütülmüş kahve tozu tencereye damlatılır, her bardağa yaklaşık 8-10 gram su kullanın. Kaynar su sıcaklığı 100°C'dir.
Moka:
Bir damıtma türüdür. Mocha kabında demlenen kahvenin sakin bir konsantrasyonu ve aroması vardır. Moka potu üst ve alt kısımlara ayrılmıştır. Tencerenin alt yarısında su kaynayıncaya kadar kaynatılır. Su kaynatıldığında, kaynayan su, buhar basıncı altında kahve tozu ile filtreden geçerek tencerenin üst yarısına yükselir. Kahve tencerenin üst yarısına akmaya başladığında ateşin kapatılması gerekir, çünkü çok yüksek bir sıcaklık kahvenin yanmasına ve orijinal aromasının bozulmasına neden olur. Yaygın Japon tarzı Kaifeng pişirme yöntemi de aynı prensibi kullanır.
Napoliten:
Bir çeşit filtre kahvedir. Napoletana kabındaki filtreye orta derecede öğütülmüş kahve tozu (5~6 g/fincan) koyun, filtrenin kapağını kapatın ve kazana koyun. Su kaynadıktan sonra tencereyi çıkarın ve ters çevirin. 100°C'de kaynayan su filtresindeki kahve tozu bardağa damlar (resimde görüldüğü gibi). Kaynar su ile kahve tozu arasındaki temas süresi 2 ila 4 dakika arasındadır. Napoletana kahvesi çok kalın değil ama dolgun ve yuvarlak.
Espresso İtalyan makine demleme stili:
Kahve son derece kararsız bir sıvıdır ve özelliklerini bir anda değiştirebilir. Espresso makinesinin icat edilmesinin nedenlerinden biri de budur. Espresso makinesi sürekli olarak birkaç fincan kahve çekebilir. Demleme işlemindeki yüksek basınç, kahve çekirdeklerindeki yağı ve sakızı emülsiyon haline getirebilir ve çözebilir ve çekirdeklerdeki öz, basınçla tamamen çıkarılır ve demlenmiş kahveyi daha güçlü, tat ve aromayı daha iyi hale getirir.
Sifon (Sifon):
Önce kahve tozunu üst huniye koymayı öğretin, ardından tencereye su ekleyin, ardından huni ağzını musluğa sıkıca koyun ve suyu kaynatın. Kaynar su huninin içine yükseldiğinde, karıştırın ve yaklaşık 40 saniye ile bir dakika arasında bekletin. Ardından alkol lambasını kapatın. Bu sırada kahve tekrar demliğe düştüğünde huniyi çıkarabilir ve içmek için dökebilirsiniz.
Kahve severler, iyi kahve satın almanın iyi kahve yapmanın sadece ilk adımı olduğunu bilir. Kahvenin doğru şekilde saklanması, öğütülmesi ve demlenmesi kahvenin kalitesini sağlayabilir.
Kahve demlerken aşağıdaki noktalara dikkat edin-
Kaynatma kahveyi acı yapar, bu yüzden kahveyi asla kaynatmayın. Uygun demleme derecesi tercihen 96°C'nin biraz altında olmalıdır.
Kahve tekrar ısıtılamaz. Demleme yaparken her seferinde sadece gereken miktara dikkat etmelisiniz ve demlendikten hemen sonra içmek en iyisidir. Kahve için en iyi içme sıcaklığı 85 °C'dir.
Bir fincan kahvenin %98'ini su oluşturur, bu nedenle kahve demlemek için filtrelenmiş su, özellikle de klor içeren su kullanmak en iyisidir.
Don' artık kahve telvesini tekrar kullanmayın, demlenmiş kahve telvesi sadece hoş olmayan bir acı tat bırakır.
Kullanılan kahve makinesine göre doğru kahve öğütme işlemini yapınız. Çok ince öğütmek kahveyi daha acı hale getirecek ve kahve makinesini bloke etmek de daha kolay olacaktır. Öğütme çok sertse, demlenmiş kahvenin tadı yoktur. Filtre demleme yöntemi açısından, uygun şekilde öğütülmüş kahve tozunun damlama süresi her seferinde 2~4 dakika olmalıdır.
Önerilen doz - 2 yemek kaşığı çekilmiş kahve / 6 ons su
