Ne tür fasulye aldığınız hakkında konuşalım. Normal özel kahve çekirdeklerinin adı ne olursa olsun, temel bilgilere sahip olmaları gerekir: menşe yeri, çeşidi, yeşil fasulye işleme yöntemi, kavurma derecesi, kavurma süresi, lezzet
1. Menşei
Kahve ağırlıklı olarak kahve kuşağı olarak da bilinen 30 derece kuzey ve güney enlemleri arasındaki bölgede üretilir.
Şu anda Taobao mağazalarındaki genel üretim alanları kıtalara göre bölünmüştür: Afrika, Orta ve Güney Amerika, Asya
Ülkeye göre ortak ana kökenler:
Afrika: Etiyopya, Kenya, Tanzanya
Orta ve Güney Amerika: Brezilya, Kolombiya, Panama, Ekvador, Honduras, El Salvador, Kosta Rika, Jamaika
Asya: Yunnan, Çin, Endonezya, Papua Yeni Gine (aslında Okyanusya'ya aittir)
Aslında menşe ülke, yukarıda bahsedilen ortak olanlardan çok daha fazlasıdır...
Daha fazla detaylandırmak gerekirse, Etiyopya kahve çekirdekleri çoğunlukla menşe yerinden sonra adlandırılır. Yaygın olanları Yirgacheffe (kahve) ve Sidamo'dur (değirmen). Son zamanlarda LIMMA ve HARRAR'ı gördüm. Evet, Yirgacheffe ve Sidamo aslında yer isimleridir. Bu yerlerdeki kahve, saf çiçeksi ve meyvemsi aromasıyla ünlüdür. Aslında, şu anda piyasada bulunan Yirgacheffe, nadiren Yirgacheffe'nin menşe yerinden, özellikle de çevredeki kahveden geliyor. Bazı bölgeler vb.
Orta ve Güney Amerika'daki kahve çekirdekleri genellikle kendi arazilerinin veya büyük bir yerel yeşil fasulye işleme tesisi veya kooperatifinin adıyla işaretlenir. Ünlü Panama Emerald Estate uzak ve geniştir.
Menşe yeri işaretlenirken, genellikle menşe yerinin rakımı da işaretlenir. Genel olarak konuşursak, aynı menşe yerin rakımı ne kadar yüksek olursa, çekirdeklerin kalitesi o kadar iyi olur.
Son yıllarda, Yunnan kahve ekimi ve yeşil fasulye işlemenin standardize edilmiş işleyişi ile Yunnan kahvesi, eşsiz ve saf tadıyla özel kahve pazarında öne çıkmaya başladı. Ayrıca birkaç lezzetli Yunnan fasulyesiyle karşılaştım ve onları burada tavsiye etmek istiyorum Yunnan, Baoshan'daki Yıkanmış demir kamyonetler.
2. Çeşitlilik
Genellikle söylenen özel kahve çeşidi Arabica'dır. Özel kahve kategorisine ait olan ve aynı zamanda profesyonel sınıfa ait olan çok az sayıda Robusta çekirdeği vardır. Bu konuda şu anda pek bilgim yok.
Arabica'nın geliştirilmesi ve türetilmesiyle, yerel çevreye uyum sağlamak ve zararlılara ve hastalıklara karşı direnç sağlamak için birçok türev çeşidi sürekli olarak optimize edilmiş ve yetiştirilmiştir: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (yaygın olarak bilinen adıyla Fil Fasulyesi), Pacamala, Yeni Dünya, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (yukarıdaki isimler yerel olarak çevrilmiştir)
Çeşitlerin tek lezzet özelliği yavaş yavaş seyreltiliyor ve çeşidin bilgisi aslında hobi için o kadar da önemli değil. Bir iki tane söylemem lazım ama bildiğim şu ki Bourbon ve Tepica daha yumuşak bir tada ve düşük asitliğe sahip; Malago ve Elephant Bean, karamel, kremsi çikolata tatları ve hafif asitlik gösterme eğilimindedir; Geisha, söylemeye gerek yok, meyvemsi Aromatik ve tatlı, özel kahve dünyasının yeni sevgilisi; Bunlar sahip olduğum olağan hisler. Çiğ fasulyenin menşe yeri, çeşidi ve daha da önemlisi işlenme yöntemine ek olarak, bu üçü temel olarak kavurucunun yeşil fasulye için kavurma yöntemi seçimini belirler.
3. Çiğ fasulye işleme yöntemi:
Normal Taobao mağazalarında, kahve çekirdeklerinin lezzetinde çok önemli bir rol oynadığı için yeşil çekirdeklerin işlenme yöntemi ayrı olarak listelenecektir.
Yaygın işleme yöntemleri: güneşte kurutma, yıkama, yarı yıkama, bal tedavisi (sarı bal, kırmızı bal, siyah bal)
Aynı kavurma derecesinde tatlılık açısından güneşte > suda yıkanmış; Lezzet temizliği açısından, yıkanmış fasulyenin lezzeti daha saftır ve güneşte kurutulan fasulyeler, yüksek bir kurutma yatağında kurutulursa, yerde kurutulanlara göre daha iyi olur. temiz.
Balın işlenmesi, güneşte kurutulduğunda kahve meyvesinde kalın bir pektin tabakasının korunması anlamına gelir. Bu nedenle balla işlenmiş kahve, yıkanmış kahvenin saflığına ve doğal kahvenin yumuşak tadına, zengin aromasına ve yüksek tatlılığına sahiptir. Pektin tutma oranına göre sarı bal, kırmızı bal ve siyah bal olarak ayrılır.
Son zamanlarda gördüğüm yeni bir terim de var: kırmızı şarap tedavisi, tedavi süreci kırmızı şarabın fermente edilme şekline benzer, fazladan bir fermantasyon tabakası ile, bal tedavisine benzer, bu yüzden kırmızı şarap tedavisinin yapabileceğini düşünmeyin. kırmızı şarap yap. Bir de yüksek basınçlı bal işleme gibi benim pek bilgim olmayan bazı kavramsal şeyler var.
Aslında, işleme yöntemi o kadar da gizemli değil. Yeşil fasulye işleme yöntemlerinin seçimi ve araştırılması ve geliştirilmesi, esas olarak yerel çevre ve koşullara uyum sağlamaya yöneliktir. Örneğin, su kaynaklarının kıt olduğu bölgelerde, çoğu çiğ fasulye, güneşte kurutma veya bal işleme yoluyla işlenir. Bal işleme üretimi için çok minnettarım. Bize sadece daha zengin bir tada sahip kahve getirmekle kalmaz, aynı zamanda daha da önemlisi, tüm bal işleme süreci zor Su ihtiyacının özelliği, yerel bölge için çok fazla su kaynağı tasarrufu sağlar ve su kirliliğini önler.
4. Pişirme derecesi
Yaygın kavurma derecesi göstergeleri Hafif kavurma, orta kavurma, koyu kavurma, bazı mağazalar kentsel kavurma, İskandinav kavurması, Fransız kavurması olduğunu söyler ve çok azı kavurma derecesini belirtmek için özel karamelizasyon testi (Agtron) değerlerini kullanır.
Genel olarak, hafifçe kavrulmuş çekirdekler daha belirgin bir ekşi tada sahip olacak ve orta derecede kavrulmuş çekirdekler daha yumuşak bir aromaya sahip olacaktır. El yıkayan kişiler koyu kavrulmuş fasulye almayı önermezler. Şimdiye kadar sadece koyu kavrulmuş bir Mandheling ile karşılaştım. içmek, neden? kişisel hobi.
Kentsel kavurma esas olarak orta-koyu kavurmadır; Nordik kavurma esas olarak orta-hafif kavurmadır; Fransız kavurma, temelde karbonize edilmiş ve esas olarak İtalyan kahvesi için kullanılan en derin koyu kavurmadır. Birisi bana Fransız usulü kavrulmuş sarı bir adam olduğunu söyledi. Adam o kadar iyi ki, onu sadece kalbimden geçirebilirim.
Karamelleşme derecesi testi (Agtron) değeri, kavrulma derecesini belirtmek için Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanılmaktadır. Değer ne kadar yüksek olursa, kızartma derecesi o kadar açık olur ve değer ne kadar düşük olursa, kızartma derecesi o kadar koyu olur.
Genelde fasulye alıp kavrulma derecesini sorduğumda, ilk çatlamadan önce ve sonra ne kadar sürdüğünü soracağım. İlk çıtır olarak adlandırılan çiğ çekirdeklerin kavurma işlemi sırasında ilk çıtırdamasıdır. İlk çatlamadan önce kesinlikle sığ bir kavurmadır. Orta kavurma, ikinci kırmadan önce orta koyu kavurma, ikinci kırmadan sonra temel olarak koyu kavurma. Bunun "genel anlamda" olduğunu vurgulayın, çünkü farklı yeşil fasulyelerin farklı nem içeriği vardır ve kavurma süresi de farklıdır. Bana çekirdeklerinin patlamadığını söyleyen bir satıcıyla da karşılaştım.
5. Pişirme süresi
Artık Taobao'daki normal satıcılar, kahve çekirdeklerinin ambalajında kavurma süresini işaretleyecek. Normal şartlar altında, 7-14 gün kavurma işleminden sonra fasulyenin tadı tam olarak doğrudur ve bir aydan fazla kavurduktan sonra fasulyenin tadı büyük ölçüde azalır. Ailemizde 3 çanta var. Yue's fasulyesini açıp kokladığınızda tütün doluluğunu ve ekşi tadı hissedebilirsiniz. Ben de beklettikçe daha lezzetli olan bir Sidamo ile karşılaştım ama 1 ayı geçmemek en iyisi. Pişirme süresi etiketi yoksa satın alınmaması tavsiye edilir. Mümkünse un öğütmek için satıcı bulmak ya da kulak poşeti almak yerine fasulye alınması tavsiye edilir. Bu noktayı genişletmeyeceğim ve bu konuda yazmak uzun zaman alacak. Tazelik süresini uzatmak için kahve çekirdeklerinin dondurulması konusunda her zaman bazı tartışmalar olmuştur. Bazı insanlar dondurulduktan sonra kahve çekirdeklerinin daha yumuşak olduğunu söylerken, bazıları da kahve çekirdeklerinin dondurulmasının onları taze tutmadığını söylüyor. Hadi tavuk, ördek ve balık yiyelim, haha, şu an sadece bunu deniyorum.
6. Lezzet
Tadına gelince, nasıl tarif edeceğimi gerçekten bilmiyorum. Bir fincan kahve, yeşil çekirdeklerden kahve sıvısına kadar çok şey yaşadı ve herhangi bir bağlantı, lezzetinin sunumunu etkileyecektir. Bir kahve çekirdeğini tanımlayacak mutlak bir tat deneyimi olduğunu düşünmüyorum. Aynı çekirdekler, farklı dökme yöntemlerinden farklı tatlara sahiptir ve farklı insanlar farklı tat duyumlarına sahiptir, bu nedenle amatörler için satıcının kahveden tarif ettiği şeftali, erik ve gardenyaları doğru bir şekilde içebilirler. , çikolata, tereyağı... ve benzeri, tadı hala nispeten zordur. Basitçe söylemek gerekirse, satıcının lezzet açıklaması, hazır erişte paketinin üzerindeki postere benzer ve yalnızca referans amaçlıdır. Ona başvurmanız gerekirse, yalnızca genel yönü gösterdiğini söyleyebilirsiniz. Ne de olsa, eski sunak lahana turşusunun tadı, kızarmış dana eti tadında tadılamaz.
