Kahvenin tadı da kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesi ile yakından ilgilidir.
Genel olarak konuşursak, kahve çekirdekleri kavurma işlemi sırasında kabaca şu aşamalardan geçecektir: kurutma - dehidrasyon - ilk patlama - ikinci patlama - son, bu işlemler dizisinde kahve çekirdeklerinin iç bileşenleri de bir dizi kimyasal değişiklik üretecektir. kahveye farklı bir tat verir.
İlk patlama ve ikinci patlama nedir?
Kahve çekirdeklerinin ısıtılması ve genleşmesi olgusunu ifade eder ve hücre duvarını kırmak için büyük miktarda gaz üretilir ve çekirdeklerin patlamasına neden olur.
Kavurma derecesine bağlı olarak, genellikle şu şekilde ayrılır: hafif kavurma, orta kavurma, koyu kavurma ve hafif ve orta arasında orta-hafif kavurma, orta ve orta kavurma Derinlik arası orta koyu fırınlar vb. gibi daha ayrıntılı bölümler.
Burada açık, orta ve koyu olmak üzere üç ana kavurma aşamasından bahsediyoruz. Bu üç farklı aşamada kahvenin aroması şu özellikleri gösterecektir:
hafif kızartma
Özellikler: Çekirdekler açık kahverengidir, yüzeyinde yağ yoktur ve yüksek sertliktedir.
Lezzet: Belirgin ekşilik, parlak ve yükselen asitlik, acılık çok az veya hiç yok, orta derecede yumuşak.
orta kızartma
Özellikler: Fasulye, yüzeyinde az miktarda yağ bulunan kahverengidir.
Lezzet: Damakta yumuşak ve dengeli, sıvıyı tatlandırmaya ve yumuşatmaya başlıyor.
derin kızartma
Özellikleri: Fasulye, yağlı bir yüzeye sahip koyu kahverengidir.
Lezzet: Cevizli, çikolatalı ve karamel aromalı doğru koyu kavurma ile menşe aroması büyük ölçüde kaybolur.
İyi ya da kötü bir kavurma yöntemi yoktur, sadece kahve çekirdeğinin kendisine uygun olup olmadığı ve sizin iştahınıza uygun olup olmadığı. Farklı işleme yöntemleri farklı tatlar üretecektir, kendi zevkinize göre seçebilirsiniz.
