Acılık ve ekşilik dengesi, kavurma derecesine göre değişir! En sevdiğiniz kahveyi bulmak için kavurmanın özelliklerini anlayın. Genel olarak yeşil çekirdeklerin kahvenin tadının %80'ini belirlediğine ve kalan %20'sinin kavurma ile belirlendiğine inanılmaktadır. Hafif kavurmaya bir göz atalım. , Orta kavrulmuş, orta-derin kavrulmuş ve derin kavrulmuş kahve çekirdeği aroması farkı için.
Fazla kavrulmuş kahve çekirdekleri sadece acı tadı vurgulayacaktır; az kavrulmuş kahve çok ekşi olur. Fasulyenin özelliklerine göre kavurmayı durdurmak için en uygun zamanı bilmek çok önemlidir. Her bir çekirdeğin ideal kavrulma derecesini bildikten sonra, kavrulmuş çekirdek seçiminde de yardımcı olur. Mağaza, farklı çekirdek türlerine göre kavurma derecesini değiştiriyorsa, oradan lezzetli kahve çekirdekleri satın alabilmelisiniz. Kahveye alışık olmayanlar hafif kavrulmuş çekirdeklerin daha lezzetli olduğunu düşünürler. Girişe uygun hafif kavrulmuş çekirdeklerle başlamanız ve ardından yavaş yavaş daha koyu kavrulmuş çekirdekleri denemeniz önerilir.
Hafif pişirme: ekşi bir tada sahiptir, fasulyenin orijinal güçlü aromasını yayar
Hafif kavrulmuş kahve, siyah çayın tadına benzer şekilde daha az acı ve güçlü ekşiliğe sahiptir. Kahveyi ferahlatıcı bir aroma ile demlemek istediğinizde veya yumuşak aromalı kahveyi tatmak istediğinizde hafif kavurma uygundur.
Orta kavurma: Daha az acılık ve ekşilik ve hafif bir tada sahip fasulyeler için uygundur
Orta kavurma, kahvenin acılığını ve tadını ifade edebilen ve güçlü aromalı ve hafif bir tada sahip çekirdekler için uygun bir aşamadır. Kahve tadını değerlendirmek için fincan testi kullanıldığında, ölçü olarak orta derecede kavurma da kullanılır. Özel kahveyi kavururken, kahvenin' kendine özgü aromasını net bir şekilde sunmak için, çoğunlukla hafif ila orta dereceli kavurmalar benimsenir. Ancak kahvenin tadını ifade etmek istediğinizde orta-derin kavurmanın üzerinde kavurmaya uygun birçok çekirdek vardır.
Orta-derin pişirme: Acılığı ve ekşiliği tam olarak hissedebilir, Japonların tercih ettiği tattır.
Orta-koyu kavrulmuş kahve en zengin tada sahiptir, ne acı ne de ekşidir. Japonlar tarafından sevilmesinin yanı sıra, dünyanın her yerindeki insanların sevdiği bir fırıncılık derecesidir. Daha kalın fasulyeler için uygundur.
Derin pişirme: çikolata ve karamel benzeri aroma ile güçlü acılık
Derin kavurma, fasulyelerin koyu kahverengi veya kararmış bir şekilde kavrulmasıdır. Kahvenin acılığı en belirgin hale gelir ve aroması biraz monotondur. Kalın, ekşi fasulyeleri kavurmak veya espresso hazırlamak için uygundur.
Kahvenin acılığı ve ekşiliği arasındaki hassas denge sadece kavurma ile kontrol edilemez. Çekirdeklerin kalınlığındaki farklılıklar, ekstraksiyon sırasındaki sıcak suyun sıcaklığı ve ekstraksiyon hızı, dengeyi değiştirecektir. Favori lezzeti hazırlamak her aşamada zaman alır.
1. Sıcak su sıcaklığı:
Sıcak suyun sıcaklığı çok düşükse, kahve bileşenleri tam olarak çıkarılamaz ve sadece ekşi kahve demlenir; aksine, sıcak suyun sıcaklığı çok yüksek olursa kahvenin acılığı ve aroması ağırlaşacaktır.
2. Tozun kalınlığı (Mesh):
Kahve çekirdekleri daha kaba bir toz haline getirilirse, demlenmiş kahve daha hafif bir konsantrasyona sahip olur ve ekşilik acıdan daha iyidir. Toz ince öğütülmüşse, demlenen kahvenin konsantrasyonu daha güçlü olacak ve acılık daha belirgin olacaktır.
3. Ekstraksiyon hızı:
Ekstraksiyon hızı hızlıdır, kahvenin ekşiliği daha ağırdır ve tadı daha hafiftir. Aksine, kahve tozunun buharlaşma süresini uzatmak için yavaşça sıcak su enjekte edin ve demlenen kahve daha güçlü bir acı tada sahip olacaktır.
4. Ekstraksiyon miktarı:
Çok sayıda kahveyi demlemek için çok miktarda sıcak su kullanmak, hafif bir lezzet hazırlamak daha kolaydır; küçük bir porsiyon kahve yapmak için az miktarda sıcak su kullanıldığında, kahvenin acı tadını vurgulamak kolaydır.
