Güneşte kurutmanın ve yıkamanın en yaygın yöntemlerinin kendine özgü lezzetleri vardır.
Kahvenin tanıtımında sıklıkla güneşte kurutma ve suyla yıkama görüyoruz. Bu iki işleme yöntemi ne anlama geliyor?
1. Güneşe maruz kalma
Yani kahveyi düz bir şekilde yayın ve güneşte kurutun. Bu aynı zamanda yiyeceklerin insanlar tarafından dehidrasyonu ve korunmasının en eski yoludur. Antik çağlardan beri aktarılmıştır ve "antik kurutma" olarak adlandırılır. Kahve yetiştiricileri kahve kirazlarını topladıktan sonra, 8-24 saat içinde kahveyi kuruması için yaymaları ve bazı kötü çekirdekleri elle toplamaları gerekiyor.
Güneşe maruz kalmanın özellikleri:
1. Teoride, güneşe maruz kalma, meyvenin tamamını koruduğu için kahvenin tam lezzetini koruyabilir.
2. Güneşte fermente edilmiş çekirdeklerin çoğu şarap aromasına sahiptir. Yıkanmış fasulye ile karşılaştırıldığında, asitlik daha düşük, tatlılık daha yüksek ve yumuşaklık daha yüksektir.
Solarizasyonun dezavantajları:
1. Yağmurlu ve nemli ortamlar için uygun değildir. Geçmişte, yağmur yağsa bunu yapmanın bir yolu yoktu ve ıslanırsa kurumaya devam ederdi (bu, birçok geri kalmış bölgede hala böyledir), bu nedenle kahvenin kalitesi üzerinde büyük bir etkisi olacaktır. Başlangıçta, güneşte kurutulmuş fasulyeler özel kahve tarafından eleştirildi (aynısı daha önce Yunnan'da da geçerliydi, ancak şimdi birçok malikane gelişti).
2. Kirli, kahve kirazları temizlenmeden direkt olarak kurutulur.
2. Yıkama yöntemi
1. Yamaca bir taze meyve havuzu yapın, kahve çekirdeklerini içine koyun ve ardından taze meyveyi suyla soyma makinesine boşaltın.
2. Kahve kirazları soyulduktan sonra hala pektin ve iç yapı kalır ve daha sonra ıslatma ve gam giderme (yani yıkanmış kahvenin fermantasyon işlemi) için bir sonraki havuza girer.
3. Zamk giderme işlemi sırasında, olgunlaşmamış çekirdekler yüzer ve kahve çekirdekleri elenebilir ve derecelendirilebilir.
4. Fermantasyon tamamlandıktan sonra geriye sadece parşömenli ve gümüş kabuklu çekirdekler kalır ve daha sonra bu çekirdekler güneşe çıkarılır.
Yıkanmış Fasulyenin Özellikleri:
Güneşte kurutulmuş fasulye ile karşılaştırıldığında, asitlik parlaktır (tatlılık erken aşamada yıkanır) ve katmanlama çok zengin değildir, ancak tadı saf ve temizdir.
Yıkama yönteminin dezavantajları:
1. Suyla yıkama yöntemi havuzda çok yüksek gereksinimlere sahiptir ve havuzun ve suyun temizliği fasulyenin kalitesini etkileyecektir. Bu nedenle, havuzun bakım maliyeti de nispeten yüksektir.
2. Fasulye makineler tarafından da zarar görebilir, bu nedenle zamk giderme yönetimi çok önemlidir.
3. Bal işleme
Bal işleme, kahve kirazlarının soyulduktan sonra pektin ve iç yapısı bırakıldığında doğrudan güneşe maruz bırakılmasıdır, bu nedenle bu işleme yöntemine "yarım güneşe maruz kalma" ve "pektin güneşine maruz kalma" da denilmektedir.
Fermantasyon derecesine göre bal işleme yöntemleri şu şekilde ayrılabilir: sarı bal (düşük fermantasyon derecesi, yıkamaya benzer tat), kırmızı bal, siyah bal (taze meyvenin yüksek olgunluğu, yüksek şeker içeriği, uzun fermantasyon süresi), fermantasyon derecesi ne kadar yüksekse, kahve çekirdek o kadar koyu olur. Bal ile işlenmiş kahve çekirdekleri, suyla yıkama yöntemine göre daha hızlı kurur ve daha fazla tatlılık sağlar.
