Zaten bir kahve tutkunuysanız, kaliteli kahve çekirdeklerinin seçilmesinin yanı sıra eklenmesi gereken ilk ekipmanın çekirdek değirmeni olduğunu düşünüyorum.
Kahve Öğütme
Kavrulmuş kahve çekirdeklerinin toz haline getirilmesine öğütme denir. Kahve çekirdeklerini öğütmek için kullanılan araca fasulye değirmeni denir.
Çekirdek değirmeni bu kadar önemli olmasının nedeni, kahveyi öğütmek için en iyi zamanın pişirmeden önce olmasıdır. Öğütülmüş kahvenin oksitlenmesi ve tadını kaybetmesi kolay olduğundan, özellikle uygun depolama olmadığında, kahve tozunun aromasını değiştirmek kolaydır, bu nedenle yumuşak bir kahve pişirmek imkansızdır.
Bazı insanlar beladan korkar veya gerçekten' fasulye değirmeni satın almak istemez. Genellikle evde kahve içtikten sonra hazır kahve tozu alırlar. Şu anda depolama sorununa özellikle dikkat etmeleri gerekir. İklim nemliyse, kahve tozunu açıldıktan sonra oda sıcaklığında koymamak daha iyidir. Doğru yol, onu kapalı bir kavanoza koymak ve soğutmaktır. Üstelik sarımsak, balık ve karides ile birlikte konulmamalıdır. Kahve tozunun kokusu kolay olduğu için dikkatsiz bir kahve tadı tuhaf olur, en kaliteli kahve israf olur.
Fasulye öğütülürken, tozun boyutu nasıl pişirildiğine bağlıdır. Genel olarak, pişirme süresi ne kadar kısa olursa öğütülmüş toz o kadar ince olur; pişirme süresi ne kadar uzunsa öğütülmüş toz o kadar iri olur. Gerçek pişirme yöntemi açısından, espresso makinesinin kahve yapması kısa bir süre alır, bu nedenle öğütme tozu en iyisidir ve kahve tozu un kadar incedir; havayla doldurma yöntemiyle kahvenin pişirilmesi bir dakikadan fazla sürer ve kahve tozu orta büyüklükte öğütmeye aittir; Amerikan filtre kahvesi yapmak uzun zaman alır, bu nedenle kahve tozu en kaba olanıdır.
İyi bir fincan kahve yapmak için kahve tozunun uygun kalınlıkta öğütülmesi çok önemlidir, çünkü kahve tozundaki suda çözünür maddelerin ekstraksiyon süresinin ideal zamanı vardır. Toz çok ince ve uzun süre pişirilmişse, aşırı ekstraksiyona neden olursa, kahve çok acı olabilir ve kokusunu kaybedebilir; tersine, toz çok kalınsa ve çok hızlı pişirilirse, yetersiz ekstraksiyona neden olursa, o zaman kahve hafif Tatsız olacaktır, çünkü tozdaki suda çözünür maddeleri çözmek için zaman yoktur.
Öğütme prensibi
Genel olarak konuşursak, iyi bir öğütme yöntemi aşağıdaki dört temel ilkeyi içermelidir:
1. Kaynatma yöntemine uygun öğütme derecesi seçilmelidir;
2. Öğütülerek üretilen sığırların sıcaklığı daha düşüktür;
3. Öğütme işleminden sonra toz homojen olmalıdır;
4. Kaynatmadan önce öğütün.
Ne tür bir öğütücü kullanılırsa kullanılsın, çalışma sırasında sürtünme ve ısı olacaktır. İyi maddelerin çoğu son derece uçucudur ve öğütme ısısı buharlaşma oranını artıracak, böylece kahvenin aroması havada kaybolacaktır.
Öğütüldükten sonra kahve çekirdeklerinin hücre duvarı tamamen parçalanacaktır. Şu anda hava ile temas eden alan çok artacaktır. Oksidasyon ve bozulma hızı daha hızlı hale gelecektir. Kahve 30 saniye ile 2 dakika arasında lezzetini kaybeder. Bu nedenle, kahve tozu almamanız tavsiye edilir, kahve çekirdekleri satın almak, içmeden önce öğütmek ve öğütmeden sonra mümkün olan en kısa sürede demlemek daha iyidir.
Fasulye değirmeni icat edilmeden önce, insanlar kahve çekirdeklerini öğütmek için taş havaneli ve kaseler kullanıyorlardı. Yabancı bir doktor bir zamanlar bu eski aleti denedi ve onu modern fasulye değirmeni ile karşılaştırdı. Havaneli ve taş kase ile öğütülen kahve tozunun en iyi tadı verebileceği söyleniyor.
Mantıksal mantığa göre, tokmaklı havaneli kahve çekirdeklerini çarparak doğal olarak ikiye ayırabilir, bu da hücre duvarına zarar vermemeli ve kahvenin iyi maddelerini tutmamalıdır. Ancak modern hayatta insanların kahve çekirdeklerini öğütmek için havaneli ve taş kase kullanmaları neredeyse imkansızdır. Bu nedenle iyi bir fasulye değirmeni seçmek çok önemlidir.
Taşlama yöntemi
Kahve çekirdeklerinin öğütme yöntemleri boyutlarına göre kaba öğütme, orta öğütme ve ince öğütme olarak ikiye ayrılabilir. Farklı kahve kaplarına göre uygun öğütme yöntemini kullanın. Ayrıca orta derecede ince öğütme veya ince öğütme ve ince öğütmeden (toz kahve tozu) daha ince öğütme vardır.
1. İnce öğütme: ince parçacıklar, toz şeker boyutu.
2. Orta öğütme: Parçacıklar, toz şeker ve kaba beyaz şeker karışımı ile aynı boyuttadır.
3. Kaba öğütme: iri tanecikler, kaba şekerin boyutu.
Öğütmenin sırrı
1. Kahve çekirdeklerinin öğütme aleti, çekirdek öğütücüsüdür. Üç çeşit fasulye değirmeni vardır
(1) Evde manuel döner fasulye değirmeni kullanın. Az talep gören, büyük taneli ve bol zamanı olan eğlence amaçlı insanlar için uygundur.
(2) Ev kullanımı için elektrikli fasulye değirmeni. Bir seferde 6 kişiyi öğütebilen çeşitli parçacık boyutlarındaki kahve tozunu öğütebilir.
(3) Profesyonel elektrikli fasulye değirmeni. Ticari kullanım için, bir seferde yaklaşık yarım kilo kahve tozu öğütebilir.
2. Kahve çekirdeklerini öğütmek aşağıdaki iki noktaya dikkat etmelidir:
(1) Öğütme ısısını azaltın. Öğütme ısısı, kahvenin aromasının daha erken taşmasına neden olur.
(2) Parçacık boyutu tek tiptir. Eşit olmayan partikül boyutu, demleme süresinin hakim olamamasına yol açacaktır.
