İyi bir fincan kahve sadece barista tarafından dikkatli bir şekilde hazırlanmayı değil, aynı zamanda kahve çekirdeklerinin dikkatlice öğütülmesini gerektirir. Bir barista'nın her hareketi bir fincan kahvenin rengini, tadını, aromasını vb. Belirler. Baristalar kahve için en önemli karar vericilerdir ve kahve çekirdeklerinin nasıl öğütüleceği her barista'nın sahip olması gereken temel teknoloji haline gelmiştir.
Kahve
İlk olarak, kahve öğütmek için ideal zaman
Kahveyi öğütmek için en iyi zaman, demlenmeye hazır olmadan öğütmektir. Çekilmiş kahvenin, özellikle uygun ve uygun depolama olmadan, oksitlenmesi ve aromasını kaybetmesi kolay olduğu için, kahve tozunun da lezzetini değiştirmek kolaydır ve doğal olarak kokulu kahve demlemek imkansızdır.
İkincisi, kahve öğütmenin altın kuralı
Öğütme hassasiyeti ne kadar ince olursa, kahve yüzey alanı ne kadar büyük olursa ekstraksiyon oranı o kadar yüksek olur; su ile temas süresi ne kadar uzun olursa, ekstraksiyon oranı da arttırılabilir. Hangi demleme yöntemi olursa olsun, bu iki faktör dengelendiği sürece, lezzetli kahvenin bizden uzak olmadığı söylenebilir.
Üçüncüsü, öğütme yönteminde hangi ilkelere uyulmalıdır
1. Demleme yöntemi için uygun öğütme derecesi seçilmelidir;
2. Öğütme sırasında üretilen sığırların sıcaklığı düşük olmalıdır;
3. öğütme sonra toz üniforma olmalıdır;
4. Demlemeden önce öğütün.
Fasulyeleri taşlarken, tozun kalınlığı pişirme yöntemine bağlıdır. Genel olarak, pişirme süresi kısaldıkça öğütülmüş toz daha ince olur; pişirme süresi uzadıkça öğütülmüş toz daha kaba olur.
Dördüncü olarak, taşlama takımlarının seçimi
Ne tür bir öğütücü kullanılırsa kullanılsın, çalışma sırasında kesinlikle ısı üretecektir. İnce maddelerin çoğu oldukça uçucudur. Öğütme ısısı buharlaşma hızını artıracak ve yumuşak alkol havada kaybolacaktır. Kahve çekirdekleri öğütüldükten sonra hücre duvarı tamamen parçalanır. Bu sırada, hava ile temas eden alan çok artacak, oksidasyon ve bozulma oranı artacak ve kahve aromasını 30 saniye ila 2 dakika içinde kaybedecektir. Bu nedenle, kahve tozu almamanız önerilir, kahve çekirdekleri satın almak ve sadece içmeden önce öğütmek en iyisidir. Öğütücü icat edilmeden önce, insanlar kahve çekirdekleri taş bir havaneli ve kase kullanarak öğüttüler. Bir doktor bir zamanlar bu eski aleti denedi ve modern bir öğütücü ile karşılaştırdı. Bir havan tokmağı ve taş kase ile öğütülmüş kahve tozu öğesinin aromanın en iyi kokusunu alabileceği söylenir.
Mantıksal akıl yürütmeye göre, kahve çekirdeklerinin doğal yoldan kırılması, hücre duvarına zarar vermemeli ve ince kahve maddesini korumamalıdır. Bununla birlikte, modern hayatta, kahve çekirdeklerini öğütmek için bir havaneli ve taş kase kullanmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, iyi bir öğütücü seçmek son derece önemlidir.
Beşinci olarak, öğütme yöntemi
Kahve çekirdeklerinin öğütme yöntemi üç tipe ayrılabilir: kaba öğütme, orta öğütme ve ince öğütme. Kahve cihazına bağlı olarak uygun bir öğütme yöntemi kullanın. Ayrıca ince öğütmeden daha ince öğütme veya daha ince ve ince öğütme (ince öğütülmüş kahve tozu) vardır.
1. ince öğütme: parçacıklar ince ve boyutu şeker gibi.
2. Orta öğütme: Granüller, toz şeker ve kaba beyaz şeker ile aynı boyuttadır.
3. Düzenli öğütme: Granüller iri ve boyutları iri beyaz şeker gibidir.
